喜歡吃蜂蜜的人，總會苦惱吃不完的蜂蜜該怎麼辦，該冰起來嗎？能擺多久？ 食藥署解答，其實吃不完的蜂蜜無需放入冰箱，放置於室溫即可，且要避免陽光直射，以免變質；而新鮮蜂蜜趁新鮮吃營養價值最高。
網路上常有人發問，聽說純蜂蜜可以不用放在冰箱貯存，可於室溫存放，這是真的嗎？食藥署於是於食藥闢謠專區專門撰文解答疑惑。
食藥署表示，新鮮蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，成分會隨保存環境、溫度及濕度產生變化，趁新鮮吃營養價值最高。
另外，吃不完的蜂蜜無需放入冰箱，食藥署說，放置於攝氏18到25度室溫即可，但如果存放環境溫度高於攝氏30度、或受陽光直射，蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」轉變為羥甲基糠醛（HMF）導致褐化，是蜂蜜變質的主要原因，營養價值會大幅降低。因此蜂蜜最好在室溫環境下避光收藏。
食藥署提醒，開封過的蜂蜜還是儘快食用完畢，避免因為不當存放導致蜂蜜變質。另外，蜂蜜可能含有肉毒桿菌的孢子，因1歲以下嬰兒腸道免疫系統尚未成熟，應避免食用蜂蜜。
原文引自 匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導
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